(04/03/2018) Hoy de comer…

  Mucha verdura (calabacín, puerro, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde), una pechuga de pavo, hoja de laurel, cúrcuma, pizca de sal y ya tengo comida para hoy y para otro día, porque la mitad se va al congelador 😜 Ahora en un rato, a esa mitad que voy a usar hoy, le pongo un … Leer más(04/03/2018) Hoy de comer…

Receta de puchero andaluz ligero

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Un puchero es un cocido/guiso/sancocho en el que se cuecen en una olla varios tipos de carnes y verduras. El puchero andaluz en concreto, suele hacerse con carne de ternera, pollo o pavo, huesos salados, tocino y verduras, entre otras cosas. Como resultado tendremos por un lado el caldo de puchero, y por otro las verduras y carnes ya cocidas, que se pueden servir juntos o utilizar para otras recetas.

Éste caldo, por sus ingredientes, es bastante graso y salado. Yo hago una versión bastante más ligera eliminando grasas y sal, lo que lo hace más apto para ofrecérselo también a mi bebé (se lo empecé a dar a partir de los 12 meses).

Para prepararlo, yo utilizo un paquete que venden en Mercadona por el nombre “Arreglo de Puchero”, que incluye todas las piezas de carne y huesos que hay que añadir (pollo, ternera, tocino ibérico, hueso blanco añejo, tocino añejo, costilla y hueso de espinazo salado), pero si no, podéis comprarlo por separado en la carnicería.

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Ingredientes:

– 1 preparado para puchero que incluya: 1 cuarto trasero de pollo, 1 trozo de ternera, tocino ibérico, hueso blanco añejo, tocino añejo, costilla y hueso de espinazo salado).

– 1 puerro

– 2 ó 3 zanahorias

– 3 ó 4 ramas de apio

– 1 patata

 

Pasos:

1. Lo primero que vamos a hacer es eliminar el exceso de sal de todo lo que viene en el preparado para puchero, quitando la ternera, el pollo y el tocino. Para ello lo que hago es ponerlos primero bajo el grifo y quitarles la capa de sal que tienen por fuera. Luego, en un recipiente grande, los dejo remojando con agua caliente mientras preparo el resto de cosas.

2. Lo siguiente es eliminar parte de la grasa. Para esto, yo lo que hago es quedarme sólo con una parte del tocino, y el resto la deshecho. Podéis omitir el tocino directamente. También limpio muy bien el cuarto trasero de pollo, eliminando con unas tijeras de cocina todos los trozos de grasa que veo, y la piel.

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3. En una olla, vamos poniendo la ternera, el pollo limpio, el trozo de tocino y las verduras. Las verduras yo las añado cortadas por la mitad. Van a estar cociendo mucho tiempo, así que la patata por ejemplo podéis añadirla más adelante para que no se deshaga.

4. Tirar el agua en la que dejamos remojando los huesos salados, y añadirlos a la olla.

5. Añadir agua hasta cubrir todo y poner a hervir.

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Tenemos que ir sacando la espuma que se vaya formando en la superficie con la ayuda de una espumadera o cucharón.

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6. Yo lo dejo hervir al menos una hora. En ese momento, vuelvo a añadir agua hasta llenar la olla otra vez y lo dejo otra hora más.

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7. Pasadas las dos horas de cocción, saco el caldo con la ayuda de un cucharón, pasándolo por un colador. Ese caldo lo reservo y vuelvo a añadir agua a la olla para obtener un caldo más ligero todavía y menos salado.

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8. Pasada otra hora de cocción de ese nuevo caldo, ya apago el fuego y lo saco pasándolo también por el colador. Reservo por un lado las verduras, por otro la carne y por otro el caldo. El resto, los huesos y demás, los tiro.

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9. En este punto tenéis dos opciones:

  • Mezclar los dos caldos para obtener uno intermedio (esto es lo que estoy haciendo últimamente)
  • Darle a tu bebé el segundo caldo, con menos sal y grasas, y dejar el primero para los mayores (esto lo hice la primera vez)

 

Notas:

– Me han dicho que en otras partes de España venden también este preparado de Mercadona, así que no creo que os sea difícil encontrarlo. Fuera de España ya no sé 🙁

– Contado así parece mucho, pero es más fácil de hacer que las lentejas! Porque no hay que estarlo vigilando mucho.

– La receta original también lleva garbanzos, que se dejan en remojo una noche antes y luego se añaden en la misma olla a cocer con todo. Yo nunca se los pongo porque siempre se me olvida dejarlos en remojo 🙂

– Se puede hacer también en la olla a presión. Yo siempre lo he hecho en olla normal.

– Para servirlo, si tu bebé aún no maneja bien la cuchara, puedes añadirle fideos u arroz al caldo, y servírselo espeso, mezclándole un poco de la carne desmechada y la verdura en trocitos.

– La verdura puedes triturarla con un poco de caldo y hacer una crema.

– Con la carne de ternera y el pollo puedes hacer croquetas, ropa vieja, sándwich de pollo…

– El caldo que me sobra lo congelo en porciones pequeñas que me sirven para solucionar rápidamente alguna cena del peque. Lo pongo a hervir, le añado zanahoria y patata cortadas en pequeñito, y fideos.

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(13/01/2016) Hoy de comer…

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Hoy hemos repetido con fideos hechos con caldo de puchero, croquetas de pollo y ternera (los que usé para hacer el caldo), y aguacate.

Cuando hago el caldo lo guardo sin las verduras. Luego lo que hago es que cuando lo saco otra vez se las añado y lo dejo hervir hasta que están listas. Hoy le puse zanahorias baby y trocitos de patata, que se hacen muy rápido.

El otro día me preguntaron cómo se comía el peque los fideos. Empieza con las manitas, y cuando ya ha comido algo y no está tan ansioso, coge la cuchara 😉

Se ha comido casi todos los fideos, una croqueta y la mitad de lo que había de aguacate.

En un rato subo la receta del puchero, y mañana la de las croquetas!

(12/01/2016) Hoy de comer…

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Hoy hemos comido milanesa de pollo tipo pizza, arroz integral y un poco de ensalada.

Tenéis que probar la milanesa! Ahora subo un vídeo contando cómo las hago. Es muy fácil.

El peque sólo comió eso, no quiso ni arroz ni ensalada. La lechuga se la he puesto un par de veces pero nunca la ha probado. De postre, uvas. Nos ha dado por las uvas 😀

(11/01/2016) Hoy de comer…

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Ahora sí que sí, volvemos a la rutina!

Hoy hemos comido puchero, y de postre, uvas. No es por nada, pero que bueno me ha salido Jajaja

He documentado el proceso para pasaros la receta. En cuanto tenga un rato la subo al blog.

El peque ha repetido fideos! Se los mezclé con un poco de zanahoria, pollo y ternera. No mucho, porque entonces empieza a apartar los trozos. Aparte le puse un poco también por separado y ni los tocó!

* El próximo taller sobre BLW en Cádiz el sábado 16, aún queda alguna plaza!

* Pronto pondré fecha para el siguiente taller online 😉